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                宁红茶历史,你了解多少?

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                宁红茶历史,你了解多少?

                发布日期:2017-08-31 作者:江西宁红茶 点击:

                                         宁红茶历史,你了解多少?
                记载红
                ag8九游会起源的是明代刘基的《多能鄙事》,是明中叶紧接乌龙茶之后产生的又一新茶类,先是起源于福建武夷山区的小种红茶(亦称正山小种),然后传到江西修水,并在修水简化制作成工夫红茶。微信图片宁红2.jpg

                 

                 那么,红茶是怎样传到修水,又是谁将小种红茶演变为工夫红茶的呢? 

                 

                事情得从修水说起。

                修水是著名的茶乡。有文字记载的,修水自唐朝时期便开始了种茶、制茶。后唐清泰二年,毛文锡所著《茶谱》记载:“双井白芽,制作极精”。实际上,修水唐、宋、元、明时期,基本只有两种茶,一种是以双井绿为代表的官府与文人雅士爱喝的绿茶,双井绿在北宋时期深受黄庭坚、苏轼、欧阳修、司马光、杨万里等文人墨客所推崇,并被誉于“草茶第一”;另一种是修水老百姓家家户户饮用的民间手工茶,一种能长时间保存、可以吃的绿茶,以这种茶叶加上菊花、黄豆、芝麻等佐料泡出来的茶,被称之为香料茶,至今是修水的一道民俗特色。

                 

                 其时,修水并没有红茶,红茶制作技术是清朝时期从福建迁徙到修水的客家人带来的。

                 

                工夫红茶有近300年历史,只是前期一直默默无闻,无名无姓,并不被世人所知晓,直至道光初年,以宁红为代表的工夫红茶才得名,并发扬光大。《义宁州志》八卷十三页也说:“道光年间宁九游会j9官网ag名益著。

                 因此,工夫红茶始于清康熙初年(1670年前后),是中国工夫红茶的开端,宁红工夫茶品牌始于道光初年(1821年前后)

                 

                据《义宁州志》载:清康熙二年(1663年),义宁州(今修水县)连遭兵资和水旱灾害,死丧和背井离乡者甚众,人口锐减,田地大片荒芜,田粮丁赋收不上来。为恢复生产,当时知州奉旨向福建、广东、赣南等处招民垦荒,上述各地客家人热烈响应,携妻带子、亲邻相邀闻风而来。

                 

                 《客家人在修水》一书记载:Z早迁入修水的客属开基祖共有933人(不完全统计),其中来自福建的298人。他们迁居修水后,除了耕种基本的农田外,主要靠种茶、制茶、卖茶维持生计。

                 他们将福建武夷山的红茶制作技艺融入到修水当地传统的民间手工茶制作工艺中,衍生出了除小种红茶外的另一大红茶系列——工夫红茶(简称工夫茶)。
                    

                由于客家人在修水居住时间久(居住时间至少二、三十年)、居住稳定(置办了房屋、田产,与当地人通婚连亲)、对当地官府贡献突出(每年上缴茶叶税赋超过其他税赋)。为鼓励客家人发展茶市,安抚客家人的身份地位,雍正元年(1723年)8月,义宁州知州刘世豪(福建上杭人,也是客家人)按照清廷定例,向南昌府申报修水客家人入籍问题。雍正三年(1725年)7月,遵照院、司、府的批示,正式在义宁州设立“怀远”都,这些迁徙到修水的客家人正式成为有户籍的修水人,从此,身份有了,心安了,修水客家人更是全身心投入到工夫茶的种植、制作与销售中。

                尤其是修水漫江乡,这里主要居住着福建迁徙来的客家人,是工夫茶的主要起源地,因此这一带工夫茶更是发展迅猛,势不可挡。

                 

                随着福建客家人制作工夫茶的成功,广东、赣州迁徙来的客家人以及修水本地人也跟着制作工夫茶,工夫茶在修水迅速壮大起来,并吸引了大量各地客商前来修水从事工夫茶生意,同时,工夫茶的制作技术开始向外传播,先从江西浮梁到安徽东至,再到祁门,Z后传到全国。

                 

                清光绪十八年至三十年(1892-1904年),宁红工夫茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期,每年输出30万担(750万公斤),每磅售价64两白银,出口茶叶占全国总数十分之一强,成为名符其实的世界名茶。清光绪三十二年(1906年),汉口俄商新泰、顺丰、阜昌等洋行在义宁州设立分行。商界曾在宁红茶产区设立茶叶银行,以方便贸易往来,可见当时宁红工夫茶的畅销景象。

                 

                宁红工夫茶的发展,得益于一位修水漫江乡的客家人的后代,是他传承了祖辈的红茶制作技艺,是他进一步完善了工夫茶的工艺技法,是他让宁红工夫茶赢得了更为宽广的海内外市场。他就是“茶工祖师”——罗坤化(1845-1909年)。

                 他是大茶师,是工夫茶技艺真正成型、成熟、成名的开山之祖;他是大茶商,经营的“厚生隆”茶行虽偏居一隅,却门庭若市,财通四海,并让宁红茶赢得了“茶盖中华、价甲天下”的美誉。

                 

                光绪十七年(1891年),罗坤化亲手制作一百箱红茶,送往汉口销售。时俄国太子尼古拉二世·亚历山德·罗维奇·罗曼洛夫(1868-1918年)在汉游历,见罗坤化所制红茶,大加赞赏,赠送“茶盖中华,价甲天下”嵌金长方形匾一块,并列为沙皇皇室饮品。俄商争以高价购买(每箱出白银100两,一般每箱平均只有50两白银),罗坤化之名亦大噪于商界,被尊称为“茶大王”。有一次汉口茶商选各地不同品种名茶,泡茶百碗,并于各碗底标明茶叶制作者,要求参选者以目观、鼻闻认定某碗茶为自己所制,唯有罗坤化准确无误地端起自制的一碗茶,众人无不叹服,称他为“茶工祖师”,工夫茶的祖师。

                 

                过去,每年新茶开采时,修水客家人都要举行盛大的开采活动。不论男女老少,客家人几乎全家出阵来到茶园,抬着菩萨,举着牌匾(一个牌匾是“茶工祖师”,另一个牌匾是“茶盖中华、价甲天下”),敲着锣鼓,吹着唢呐,放着鞭炮,唱着采茶歌,跳着客家舞,现场宰杀公鸡祭祀神明、祈福上苍,愿年年风调雨顺、茶叶丰收。

                为缅怀先人罗坤化,还要举行隆重的斗茶会,各家各户将自家珍藏的工夫茶拿来参赛。

                一是要求斗茶者以目测、鼻闻、口感来认定某碗茶的所产山头、采摘季节、发酵时间、拼和茶叶等,以此评选出茶人。

                二是依据茶叶的条索、色泽、净整度、茶汤、香气、滋味、叶底等评选出茶王。

                斗茶会现场,还要安插进茶人的励志故事、技艺交流、有关茶的书画诗词作品等。

                一些未找对象的年轻茶人,更是拿出十八般武艺,尽情施展各自才艺,以博得前来看斗茶姑娘抛来的媚眼。据说,斗茶会也是客家姑娘的相亲会呢。

                山乡里,一场如此丰富多彩的斗茶活动,似乎重现了当年罗坤化在汉口时百碗茶中挑宁红的生动场景。

                 

                每年新茶上市时,每家每户的前三碗茶都不会外卖。

                一碗茶端放在正屋堂前神台上,祭祀神明,称之为老爷茶(老爷指菩萨、祖宗)。

                二碗茶泡好后带上鸡、鱼、肉等祭品来到茶园,将茶撒向茶园,这碗是祖师茶,以此感恩罗坤化。

                三碗茶先是由家族里的长辈端着茶在正屋堂前神台前以占筶、点香灰等形式祈祷神灵保佑老人身体健康,保佑孩童易长成人,然后再将获得神灵保佑的茶给老人或孩童喝,叫降茶(即神灵降福的茶)。

                 

                你看,修水不仅是工夫茶的发源地,修水客家人不仅是工夫茶的祖师,在修水,在修水客家人的生活中,还有着如此令人神往的茶民俗。

                 


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